Translate

martedì 31 dicembre 2013

Farina monococco

Farina monococco prodotta nella provincia di Brescia.
Grano molto antico che si è estinto nell 'eta ' del Bronzo e la cui coltivazione è ripresa oggi nella Pianura Padana.Questo grano è la specie geneticamente più semplice.
Utilizzabile per pane , biscotti, torte.

domenica 29 dicembre 2013

Tortino di barbabietola e ricotta-beet cake whit cheese

Tortino con barbabietole e ricotta a
km 0.

Ingredienti x 2:

1 barbabietola
1 scalogno
Olio evo
100 g ricotta o caprino delicato

Pulire e tagliare a cubetti la barbabietola,lasciando 4 fettine di dimensioni circa 5cm x 5cm e dello spessore di 0,5 cm.
Scaldare in una padella l olio con lo scalogno pulito e tritato finemente.
Aggiungere la barbabietola a cubetti e far insaporire circa 5 minuti.
Impiattare le fettine messe da parte farcendole con uno strato di formaggio  posizionare sopra il resto della barbabietola calda.




Natale a Bergamo-Christmas in Bergamo







sabato 28 dicembre 2013

Farina e grissini-flour and breadstick


Prodotti da una cascina  alle porte di Milano farina 00 e grissini con farina integrale.
Farina ottima per preparare le torte casalinghe.

Attività in cascina:
Laboratorio del pane.
L'orto e i frutti della terra.
L'erbolario:erbe tipiche del basso milanese.
Il laboratorio dello spaventapasseri.

venerdì 27 dicembre 2013

Zuppa di zucca-pumpkin soup

Zuppa di zucca a km 0
Ingredienti x 4 persone:

2 kg zucca da pulire
1 scalogno
Olio evo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Cannella un cucchiaino
Rosmarino
1 bicchiere di latte
50 g Parmigiano

Pulire e tagliare la zucca a piccoli pezzi.
Mettere lo scalogno tagliato in una pentola con due cucchiai di olio evo.
Far soffriggere aggiungere la zucca
e 2 bicchieri di acqua.
Salare, pepare mettere il  rosmarino e vuocere per 20 minuti.
Aggiungere la cannella e il latte ciocere ancora un paio di minuti.
Passare sl setaccio o con minipimer.
Servire vondita con olio evo e parmigiamo.

giovedì 26 dicembre 2013

Prodotti del lago di Como-food Como Lake



Direttamente dal Lago di Como:Ecco la bottarga di lavarello, ottima per condire la pasta.
Vengono prodotti anche agoni secchi e in olio.
Il pesce venduto sottovuoto si conserva per mesi.


martedì 24 dicembre 2013

Buon Natale-Merry Christmas


Torta di Natale con marmellata di zucca-christmas cake

TORTA DI NATALE
Ingredienti:

200 gr farina tipo 1 semintegrale
200 gr zucchero greggio di canna
100 gr burro
3 uova
100 ml latte
1 bustina di lievito
Cioccolato per decorare.
Marmellata di zucca o arance per farcire.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro a temperatura ambiente.
Aggiungere la farina setacciata alternata al latte.
Alla fine il lievito e le chiare montate a neve.
Inburrare una tortiera quadrata (lato 23 cm).
Cuocere a 170 gradi per 35-40 minuti.
Una volta raffeddata decorare con cioccolato fuso  a
piacere e farcire con marmellata.


lunedì 23 dicembre 2013

Cascina vicino a Morimondo, latte, ricotta e formaggi

Vicino a Milano , Gaggiano,c è questa cascina con 350 capi di bestiame tra cui  vacche Frisone, Bruna Alpina e incroci con Angus inglese.
Producono latte,ricotta, ,formaggi.
Hanno una bottega dove vendono i loro prodotti dal mercoledì alla domenica ed un ristorante aperto anche a pranzo con menù di lavoro.



domenica 22 dicembre 2013

Nettare di frutta, more e agriturismo

A meno di 20 km da Milano nel Parco del Curone c'è una Cascina che è agriturismo, locanda e negozio.
Vende nettari di frutta,  composte , pesto ed altro.
Assaggiato il nettare alla prugna, al fico e allo zenzero.
Sul pane e' ottima la composta di more (prodotti 60 vasetti) andata a ruba.



Finocchi stufati-fennels cooking

Verdura sempre a km 0.
Questa verdura è tipica della cucina mediterranea. E 'ricca di Vitamina C e di fibre .

Finocchi stufati

Ingredienti:
4 finocchi
Olio evo
Sale
Pepe
Cannella

Mettere 3 cucchiai di olio in una padella dopo un paio di minuti aggiungere i finocchi tagliati a pezzi.
Salare , pepare ed aggiungere un bicchiere di acqua.
Fare cuocere circa 30 minuti, alla fine aggiungere la cannella.




sabato 21 dicembre 2013

Pane ma non solo-bread and

Panificio di Legnano che partecipa alla filiera corta "nutri Milano" usa farine provenienti da cereali coltivati  nelle aziende del Parco sud di Milano.
Usa il lievito madre per tutta la produzione di pane e dolci.
Preparano 40 tipi diversi di pani von farine biologiche.

Organizzano corsi di panificazione domestica.
Assaggiato il pane "rubato", al mais ,alla zucca  e le torte.












Zuppa di cavolo nero, patate e porri-kale soup whit Dark leaves

Zuppa invernale con prodotti di stagione a km 0.
Verdure coltivate in provinvia di Milano e pane fatto a Legnano con farine biologiche.

Ingredienti per 3 persone:

1 porro
2 patate
15 foglie di  cavolo nero(1 cavolo)
2 cucchiai di olio evo
Sale q.b.
Parmigiano reggiano
3 fette di pane arrostito

Pulire la verdura.
In una pentola soffriggere l 'olio col porro.Aggiungere le patate tagliate a dadini e cuocere pochi minuti.
Mettere poi il sale e un bicchiere di acqua calda.
Aggiungete il cavolo e un altro bicchiere di acqua.
Fate cuocere 15 minuti.
Tagliate il pane a cubetti , farlo arrostire.
Disporre il pane in scodelle, versare la zuppa e sopra il parmigiano grattato.




venerdì 20 dicembre 2013

Riso, il regalo di Natale del 2013-rice gift

Il Riso, sembra il regalo di Natale del 2013.
A km 0 è meglio, attorno a Milano ci sono molte aziende agricole che lo producono.
Tipologia Riso Superino Carnaroli.



giovedì 19 dicembre 2013

Torta con zucchero di canna biologico-cake cane sugar

Torta con zucchero di canna

Ingredienti:
200 gr farina 00
3 uova
100 gr burro
100 gr zucchero di canna
100 ml di latteo
1 bustina di lievito.

Mescolare bene i tuorli con lo zucchero, unire il burro a temperatura ambiente.
Aggiungere la farina setacciata col lievito alternandola col latte.Incorporare i bianchi montati a neve.
Mettere in una tortiera del diametro fi di 22 cm imburrata.
Cuocere per 35-40 minuti a 170 gradi.

mercoledì 18 dicembre 2013

Formaggi di mucca e capra ma non solo- cheese cow and goat

Salumi e formaggi più o meno stagionati di mucca , capra o misti prodotti da un'azienda agricola che sorge a 1000 mt sul livello del mare in provincia di Varese a Armio Veddasca.
La produzione da agricoltura biologica è certificata.

Aperto nei week end in inverno ,in estate tutti i giorni su prenotazione.

martedì 17 dicembre 2013

Biscotti da te'-tea cookies

Biscotti semplici e veloci da te'.

Ingredienti per 15 biscotti:

100 gr farina bianca
75 gr burro
50 gr zucchero
25 gr fecola di patate
1 uovo
un pizzico di sale

Lavorate il burro morbido con lo zucchero , aggiungere il sale e l 'uovo.
Incorporare la farina setacciata con la fecola e lavorare delicatamente.
Mettere in una tasca da pasticcere e creare dei biscottini, ben distanziati, in quanto in forno si gonfieranno.
In forno a 170 gradi per 12 minuti.

lunedì 16 dicembre 2013

Autoraccolta frutti di bosco e...-selfgathering fruit

Scoperti ad un mercatino.
In provincia di Milano producono da maggio a settembre lamponi, mirtilli, ribes , more e uva spina .La struttura di commercializzazione e' caratterizzata dalla filiera corta. Vi    e' la vendita diretta tramite mercatini o GAS .
La produzione e' biologica certificata.
La frutta e' poi trasformata in succhi  di frutta e confetture .
Subito assaggiati i succhi , non contengono zuccheri aggiunti.
Le confetture contengono zucchero di canna.


Torta al miele-cake Honey

Torta con miele locale.

Ingredienti:
250 gr farina
3 uova
150 gr miele
100 ml di olio
200 ml di latte
120 gr zucchero
Un pizzico di sale
Una bustina di  lievito

Montare le uova con lo zucchero, a bassa velocità unire l 'olio e poi il latte.Aggiungere la farina setacciata con il lievito, poi il pizzico di sale e in ultimo il miele, mescolando delicatamente.
Cuocere a 180 gradi per 40 minuti circa.Fate sempre la prova dello stecchino.

domenica 15 dicembre 2013

Folati per i futuri papà

Nella dieta dei futuri papà, così come  per le aspiranti mamme la dieta deve essere ricca di Folati (presenti in spinaci, fagioli,arance).
Lo dice uno studio della McGill University .I difetti genetici sono risultati del 30% più frequenti con una dieta povera di acido folico.
Quindi si conferma che una dieta con vegetali è positiva anche per le future generazioni.La dose raccomandata è 0,4 mg al giorno, in uno studio pubblicato su Lancet nel 2001stima che un aumento a 5mg al di' sarebbe più efficace a ridurre il rischio di Difetti del Tubo Neurale.
Qui in zona c è piu' di un produttore agricolo dove è possibile comperare  ,quindi a km 0.
 0, 4mg al giorno

venerdì 13 dicembre 2013

Prodotti a km 0

Prodotti a km 0 .Cascina vicinissima a Milano che produce confetture, composte, succo fi frutta,sott'oli e tanto altro.Vende anche prodotti di cooperative sociali o con finalità sociali.Come il panettone prodotto  dai ragazzi .




giovedì 12 dicembre 2013

Torta all'arancia siciliana

Vicino a casa vendono le arance arrivate dalla Sicilia, ecco la ricetta della torta.

150 gr burro a temperatura ambiente
200 gr  zucchero
3 uova
200gr  farina bianca
100 gr frumina
2-3 arance succo
1 bustina di lievito

Lavorare il burro con lo zucchero e le uova. Unire farina e frumina setacciate, ,alternandovi il succo d'arancia (100 ml)aggiungere il lievito setacciato.
Versare in un uno stampo imburrato ed infarinato (diametro24) e cuocere per 40 minuti circa a 180 gradi.

mercoledì 11 dicembre 2013

Paolo Sarpi storia e cucina

Alcune foto e curiosità di una via storica di Milano:Paolo Sarpi.
Si trovano prodotti non ordinari per noi, come questa zucca d'inverno.
Vi è una macelleria storica con capponi, oche, conigli ripieni.
Una baita con tutti i tipi di formaggi e salumi, anche il prosciutto patanegra siculo.
La panetteria dal 1960 non poteva mancare.
Bellissime sono le costruzioni inizio XX secolo che sorgono sulla via.
Dal 1952 c è un'erboristeria.